I Toscani sono asciutti come la loro terra. Il loro paese è stampa più che pastello; linea, spirito, pensiero. L’odore di cucina campestre, il sapore di un baccello, di un cantuccio di pane casalingo, o la fragranza di un ciuffo di nepitella, hanno una preziosità che più che ai sensi, parla all’intelletto. (Bino Sanminiatelli).
Il volume rappresenta la più ricca raccolta di ricette toscane mai pubblicata ed è opera di Alessandro Molinari Pradelli, grande esperto di gastronomia, uno dei più letti del settore cucina italiana e locale. Scrittore e giornalista, da più di quarant’anni Alessandro Molinari Pradelli si occupa di enologia e gastronomia, con molteplici interessi rivolti alla civiltà contadina, alle tradizioni, all’artigianato, all’arte antica, al mondo dell’illustrazione e del fumetto, al collezionismo in generale. Ha esordito nel lontano 1980 con Osterie e locande di Bologna, continuando a pubblicare grandi successi editoriali fino a Il grande libro della Cucina italiana.
L’opera è destinata non solo a chi vuole cucinare, ma anche a chi vuole imparare a conoscere la cultura della tavola legata intimamente all’antropologia, all’etnologia, alla storia del costume e dell’economia della regione.
